Vonji česna na olivnem olju, sveže pečene pice, pite, pečenega piščanca, krompirčka ali dišeče kurje juhice delujejo tako pomirjujoče in me vsak dan znova popeljejo v čas šolskih dni, ko sem na vratih čakala mami, da se vrne iz službe, nato pa ji delala družbo v kuhinji  in pisala domačo nalogo - no, slednje se je zgodilo bolj po redko. Ah, ja ... zgodovina se ponavlja. Priznam, včasih mi zmanjka slastnih idej in sem tako sita lastnih okusov, da nujno potrebujem navdih. Takrat divje listam po svoji mini, vendar odlični zbirki kuharskih knjig, kopiram jedi, ki sem jih kdaj kje okušala ali se zatečem k bolj izkušenim. Ena izmed teh je zagotovo dolgoletna prijateljica Mateja. Njena mama Jurka me s svojimi kuharskimi čarovnijami navdušuje že od otroštva, na mojo veliko srečo pa je to skrivnost prenesla tudi na Matejo. Tako mi je Mateja velikodušno odstopila recept za to omamno malinino pito. In če že kopiram, potem bom to naredila tako, kot se spodobi. Tokratna predjed je kulinarična kompozicija mojstra Tomaža Kavčiča, vodja ene izmed najbolj slastnih restavracij naših krajev. Tomaževa kulinarika si seveda zasluži veličastem ambient in zato verjetno ni naključje, da je za svoj dom izbrala prav dvorec Zemono. Ker pa pri svoji kuhariji vztrajam pri preprostosti do konca, sem glavno jed skuhala po receptu najbolj slavnega Jamieja (Oliverja op.a.). Pa dober tek!

Malinina pita »moje Mateje«

Za testo potrebujemo: 250g moke, 125g masla, 125g rjavega sladkorja,1 vanilin sladkor, ščepec soli in jajce. Za kremo potrebujemo: 2 jajci, 25g masla, 150-200 ml sladke smetane, 20g škroba, 80g rjavega sladkorja, 1 vanilin sladkor in rum. Za sadni nadev potrebujemo: 450g malin, 25g sladkorja in limonin sok.

Sestavine za testo zgnetemo v krhko testo in damo v hladilnik za 30-60 minut. Jajci, sladkor, škrob, vanilin sladkor, sadko smetano in žlico ruma zmešamo v posodi in jo postavimo na štedilnik, kjer mešamo, dokler se nekoliko ne zgosti. Dodamo maslo in odstavimo. Najprej pečemo testo, 10-15min na cca. 200-220 stopinj. Ko ga vzamemo iz pečice, po celi površini posujemo maline, ki jih prej pokapljamo z limoninim sokom. Čez posipamo sladkor. Nato čez maline prelijemo kremo in vse skupaj  pečemo še10-15min.

Jamijeva najbolj preprosta in slastna rib'ca

Potrebujemo: dva fileja osliča ali katere druge ribe, sol in poper, oljčno olje, nekaj listov sveže bazilike, avokado, 150 gramov kuhanih gamberov, 150 mililitrov smetane za kuhanje in parmezan po okusu.

Kovinski ali lončen pekač premažemo z oljčnim oljem, vanj položimo očiščen in osoljen ribji file, na katerega položimo olupljen in narezan avokado, liste bazilike in gambere. Čez prelijemo smetano in naribamo parmezan. Pri 220 stopinjah na zgornji rešetki pečemo 15-20 minut. Še namig: da boste avokado lažje razkoščičili, ga kupite dva dni prej in ga položite v družbo banan. Peška bo kar zdrsnila ven.

Tomaževa toplotna čarovnija ali jurčki z mozzarelo in panceto na vročem kamnu

Foto: Mateja Škofič

Potrebujemo: tanke rezine kraške pancete, dobro mozzarelo, sveže ali sušene jurčke (približno 75 gramov na osebo), košček masla, polovico manjše čebule, sol, poper in čim bolj ploščat kamen.

Jurčke operemo in narežemo, če imamo posušene, jih namočimo v toplo vodo. Čebulo na tanko nasekljamo in jo prepražimo na maslu. Dodamo jurčke, vse skupaj solimo in popramo ter dušimo nekaj minut. Kamen očistimo in operemo, ga segrejemo v pečici in položimo na toplotno vzdržljivo podlago, nato pa nanj položimo jurčke, mozzarelo (iz hladilnika) in obložimo s panceto. Jurčki bodo zaradi kamna ostali topli, kar bo v kombinaciji s hladnim sirom in panceto pričaralo nepozabno kulinarično doživetje. Tomaž Kavčič, kapo dol!

PREBERITE TUDI:

GURMANSKO PO ŠTUDENTSKO: http://www.e-neo.si/si/atraktivno/gurmansko-po-studentsko/

SLASTNO IN STRASTNO V DVOJE: http://www.e-neo.si/si/osebno/arhiv/slastno-in-strastno-v-dvoje/

IN VINO VERITAS: http://www.e-neo.si/si/osebno/in-vino-veritas/